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Virginia Ham的火腿就是我們中國的金華火腿，e報購物站特價中     


許多年前美國有家叫Smithfield的人到浙江金華去學火腿的製法,後來回美後就創了一種叫Virginia Ham的火腿,其實就是,我們中國的金華火腿,所以你要到專門的或高級的肉店(老饕光顧的店),買Smithfield公司出的Virginia Ham就是了,因為一般老美很土,超市沒有賣這種東西,最好告訴他外面是布包起來,肉上面發霉的那種Ham,買好後要叫他們替你鋸成一片一片你才好用.一般的刀是切不開的..
你的火腿一般的刀是切不開的,要用鋸子.鋸開,可去大一點,或專供餐館的肉店請他們替你鋸成你要的大小,

烹飪方法：
老母雞 一隻
火腿 350g左右(洗乾淨把霉刮掉)
排骨 1200g(太貴可用,一半頸骨一半瘦肉]
桂圓乾 20g-30g(可使湯呈虎柏色)
以上的所有東西在開水中煮一下,撈出來用清水洗一下,再放入大鍋加入清水煮,用小火(湯才會清)煮,不可加蓋,煮三至四小時,過濾後就叫上高湯,鹽都不用加,(火腿中的鹽出來了)湯呈虎柏色,適合燜魚翅,海參(這些東西本身是沒什麼味道的) 濾出來的肉再加水,煮出來的叫二高湯,適合炒菜及煮湯,然後火腿也不很鹹了，可切成末或絲做其他的菜..

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